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香肠腊肉 腌制20天之后吃才安全
来源:2015年01月30日 来源: 金陵晚报   |    发布时间:2015年01月31日    |   访问量:1122

太不可思议了,20岁出头的小伙子连吃7天面条竟然中毒了。医生解释,罪魁祸首不是面条,而是面条里的配菜——腌菜。

腌菜成了“杀人凶器”?昨天,江苏省省级机关医院营养科营养师刘珊告诉记者,这绝对是有可能的,现在是南京人吃腌制品的旺季,有一件事情要特别提醒南京人:香肠腊肉等腌制品,腌制20天之后吃才安全。

金华小伙子吃面条中毒了

这位小伙20岁出头,在金华市区上班。由于是单身汉,父母又在外地,他就在住处楼下的面馆解决吃饭问题。整整一个星期里,这位小伙子天天都来这里报到,生炒牛肉汤面、猪肝面、小排面……菜单上的汤面,几乎都被他吃了个遍。他还有个癖好,爱吃腌菜,他每次都嘱咐老板往面里多加点雪菜。

他觉得,面食养胃,可万万没想到,1个星期后,突然觉得头很痛、呼吸费力,还吐了一地。再看看身上,皮肤都发紫了。小伙子慌了,连忙打了120,最后被送到了附近的医院。经过诊断,是亚硝酸盐中毒。

腌菜成了“杀人凶器”

昨天,江苏省省级机关医院营养科营养师刘珊告诉记者,这样的病例确实比较极端,比较罕见,她在临床上没有遇到这样的患者,但从理论上来说,是有这种可能性的。

现在是南京人吃腌制品的旺季,咸鱼咸肉香肠腊肉还有腌菜等,都是市民饭桌上常见的食物。刘珊说,其实很多人不知道,腌制品,也有“安全期”,并不是腌制时间越短越新鲜越安全。一般情况下,在腌制的24小时内,亚硝酸盐的含量很低,到了210天期间,亚硝酸盐的含量逐渐升高,然后达到顶峰。随后微生物活跃程度降低,发酵能力也随之减弱,一般腌制20天之后吃才安全。

怎么吃得香还很安全?

刘珊建议,在腌制腌菜、腊肉等制品时尽量多用盐,因为盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够,肉类变质会产生大量亚硝酸盐,这让食物的危险性增大。此外,先把腊肉等腌制品切好,用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,去其咸味。

那么,腌制食品如何吃更为科学?刘珊认为,哪怕腌透的腌菜,含盐量也很高,吃多了容易导致血压升高,而且会刺激胃黏膜,导致胃癌,平常最好少吃或不吃。但是,腌制品确实口味很好,偶尔吃吃也未尝不可,但一顿别超过二两,间隔时间最好超过1周。