理念引领释放行业潜能 创新驱动奏响发展乐章———九江学院饮食服务中心发展记略

“爱心迎新餐”“免费毕业套餐”、十五年不涨价的“九院包子”“猪肉惠补窗口”、端午“粽”情礼、“校徽版月饼”等等。近年来，九江学院饮食服务中心很多有温度的做法受到包括中央媒体、省市媒体在内的多家媒体的广泛关注。这些主流媒体上的报道从侧面反映出九江学院后勤管理处饮食服务中心不仅仅有“江西高校吃在九院”的金字招牌，还有九院饮服人坚持“三服务三育人”的暖人情怀。

作为一所地方本科院校，九江学院后勤管理处饮食服务中心坚定树立“安全为基 质量为要 以生为本”的服务理念，以“师生满意、学校放心”为目标，坚持“文化引领、创新驱动”发展战略。通过全体员工的共同努力，九江学院的饮食服务工作逐步发展成为省内一流、国内高校占据应有地位的后勤服务品牌。

重视后勤，顶层设计，科学发展

九江学院饮食服务工作的发展离不开九江学院领导的高度重视、关心与大力支持。学校领导经常到饮食服务中心视察调研、指导战略规划、制度建设、安全生产管理等重要工作，关心、慰问一线员工。“民以食为天，食以安为先”。学校党委行政高度重视后勤饮食工作，十余年来，坚持校领导每周深入学生食堂一线就餐制度，定期检查督促各项安全管理工作，抓牢制度建设，通过顶层设计，确保饮食工作科学规范，有章可依，有序可循。硬件改造方面，九院党政高屋建瓴，以发展的眼光看问题，饮食服务中心所有食堂先后完成了煤改油，油改气工程，安装天然气防漏报警器等。先后投资600多万购置了新型成型切配机、全自动米饭生产中心、白案面点生产线、茎叶菜清洗配送线、食品安全快速检测系统、全天候油烟净化系统、天然气自动报警系统等设施设备，建成了净菜切配中心、白案配送中心、米饭生产中心及质量检测中心，实现中心主导标准化、集约化生产模式，确保了食品卫生安全与质量标准。按照学校发展整合规划，按照建设新时代全国一流的生态智慧文化校园的要求。九江学院拟在紫薇园校区立项建设全电厨房项目，投建3.0+版本的中央厨房和一体化切配中心，所有食堂设施升级改造将全部实现节能环保、安全高效。

制度后勤，体系规范，有章可循

九江学院饮食服务中心坚持质量标准，注重建章立制，中心采用ISO9001质量管理体系，早在2009年就一次性通过了国家方圆标志认证的ISO9001质量管理体系认证，2017年开始，中心全部实行了现场实务的“6T”管理。根据发展的需要学校2018年启动了HACCP食品危害风险控制点认证，2020年10月学生三食堂和切配中心一次性通过HACCP食品危害风险控制点认证，确保了该校食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，这也是目前江西高校第一所通过HACCP认证的综合食堂。管理体制方面，实行九江学院饮食服务中心实行四级管理岗位责任制，强化问责，权责分明。本着“谁主管谁负责”原则，将食品安全工作责任分解落实到具体部门和直接责任人，从中心到食堂到班组到个人，层层明确责任，签订食品安全责任书；制作张贴岗位职责牌和生产操作流程图，40多项制度一一上墙，现场管理坚持“6T”法，日常工作运营资料规范、有章可循、有据可查。九江学院饮食服务中心总结归纳文字制度11万余字，出版制度文件汇编和材料汇编6册，已经完全实现了“项项有制度、事事有人管”的良好制度管理氛围。

安全后勤，流程标准，机制健全

九院饮食服务中心严格食品准入制度，成立统一采购中心，设置高标准中心仓库，所有物资均实施班组请购、食堂审核、中心控制、学校招标四级安全管控模式，从源头上杜绝食品安全问题的发生。所有农副产品进行社会阳光招标，所有产品坚持“三证”采购原则，落实索票索证制度，每批次入库质检中心抽查，主动邀请市场监督部门来校抽检。九院饮服中心还在学校的指导下积极探索农校对接模式。积极落实《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，目前与江西省九江市都昌县人民政府签署战略合作协议，实现蔬菜等农副产品的农校对接，实质上完成了从基地到餐桌的最后一公里问题。该做法不仅从源头上稳定了价格，降低了成本同时也极大提高了学校农产品质量标准。各食堂全天候自查、质检部全流程抽查、中心全覆盖巡查、学校全天候督查的四级安全生产监督管理机制在九江学院有序运行多年。消费者第三方评价机制的师生安全监督员制度目前已经实施六年，综合运用微信微博媒体技术的学生消费投诉三分钟响应机制已经做到了饮服工作全覆盖，在江西高校同行业中传为佳话。九院饮食服务中心还充分调动学生组织的力量，经常性地指导学生会膳食管理委员会开展各类活动和调研，该校学生三食堂的询价牌就是学生膳食管理委员会的学生干部每周组成询价小组在饮服中心的配合下深入市场开展物价调研，农副产品的质量和价格定期向全校师生开放，真正展示食堂物资的优良品质和公益性的价格。这些做法确保了中心平稳运行，筑牢了安全底线。

阳光后勤，监管结合，安全高效

通过多年的实践，九江学院饮食服务中心探索实行“四全”动态管理，“全员管理、全过程管理、全方位管理、全天候管理”。“全员”是指将校园范围内的各个群体都纳入到生产和监督体系范围，上至以校长为组长的食堂工作领导小组，每学期专题研讨后勤饮食工作；中到纪委、财务、工会、学工部门联席互动机制，下到学生会膳食管理委员会全面监督。“全过程”是指在“6T”规范管理和HACCP质量体系认证的体系基础上通过开展“明厨亮灶”视频展示工程，让从源头采购、到后厨生产、至餐余垃圾回收全过程变得透明化、可视化，从技术上倒逼管理提升从而达到守护师生舌尖上的安全。“全方位”是指严格采取高标准管理、立体化打造，着力建好全方位服务，构建饮食安全长效机制。“全天候”借助互联网在微信公众号中构建师生“留言板”，在工作中疏通“连心桥”，做到联系服务师生全天候不掉线。另外，九江学院饮食服务中心每学期至少举行一到两次“后厨开放日”，邀请社会媒体、在校师生、新生家长参观后厨，将饮食界的后厨“禁地”开辟为宣传后勤饮食工作的“阵地”、育人服务的“高地”，向全社会展示一个阳光、安全、高效的九院后勤饮食服务。

人文后勤，关怀暖心，润物无声

高校后勤文化具有渗透性、持久性的“润物细无声”功效，承载着“培育人才、凝聚人心、激发创造”的使命。九江学院饮食服务中心积极探索后勤饮食文化建设，不断丰富后勤饮食文化的内涵，提升九院后勤饮食文化的品味，强化后勤饮食服务育人功能。近年来，九江学院饮食服务中心积极改善师生就餐和员工工作环境，不断对食堂进行美化和亮化，有计划分批次更换就餐桌椅，改造地面墙面，更换灯具，进行智能化的升级改造；在师生中开展每年一次的美食文化节、光盘行动、舌尖上的九院十佳美食评选等活动；服务教工温馨开展教工厨艺培训班、积极开办惠民年货节，三八、端午、六一等时令节假日教工餐厅惠民主题活动精彩纷呈。近年来，在人民日报新闻客户端、澎湃新闻、中国教育后勤信息网、中国高校伙食管理网、凤凰网、江西教育电视台等各级各类媒体发表稿件200余篇，校外媒体宣传报道50余篇，汇编成册的新闻报道、例会纪要、学习交流等各类材料9万余字，文化后勤宣传提升效果明显。2018、2019、2020连续三年新生报到期间，饮食服务中心推出“爱心迎新”套餐，免费为贫困生及家长发放爱心快餐一时间成为各大媒体的热点新闻；2019、2020年6月，该校饮服中心推出“毕业暖心套餐”，免费为参加毕业典礼的全体毕业生精心烹制了一顿毕业饭，让学子们留下母校食堂的记忆，在全体毕业生及毕业校友中引起强烈共鸣；2019、2020年，因物价综合指标上涨，饮食服务中心推出“猪肉惠补”套餐，两学期分别共拿出140余万元平抑基金，采购猪肉等民生物资贴补食堂，让学生们吃上暖心的红烧肉更是被各综合媒体争相报道，一时传为佳话；2020年饮服中心的西点厨师们加班半个月，为全校师生精心制作了九院校徽版的月饼31600枚，为九院后勤的服务育人增添了浓墨重彩的一笔。这些活动和做法正是九院饮食服务中心发挥服务育人的功能，营造服务育人的机制，优化服务育人的环境，创新服务育人载体，让立德树人、服务育人落到实处的纷呈表现。

近年来，九江学院饮食服务中心先后荣获“全国高校农校对接工作先进单位”、江西省高校烹饪技术团体第一名、“全国高校伙食工作先进集体”“中国优秀早餐企业”“全国教育后勤系统信息宣传工作先进单位”“江西省洁厨亮灶示范单位”“全国教育后勤新科技应用领跑单位”“全国餐饮行业质量提升工程示范单位”“高校餐饮工作先进集体”等多项全国和省市的荣誉表彰。本着“安全为基、质量为要、以生为本、服务至上”的原则，九江学院饮食服务中心将继续拓展格局，打造一流高校后勤，将继续坚持理念引领释放潜能，将加大创新驱动奏响学院后勤发展新的乐章。