山西高校餐专会发布加强秋冬季食品安全管理通知并对各校餐饮人员进行食品安全培训

为加强山西省高校餐饮食品安全事故预防工作，全面打造安全的食品环境，确保广大就餐师生的身体健康和生命安全，山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会向全省高校下发了《关于加强秋冬季食品安全管理工作的通知》，并由山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长、食品安全专家孔剑平为山西多所高校食堂餐饮从业人员进行食品安全培训。

山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会下发《关于加强秋冬季食品安全管理工作的通知》，要求山西省各高校餐饮管理部门、餐饮服务企业全力加强食品安全管理，加强舆情监测和应急处置，从严从紧做好秋冬季疫情防控，全面加强对各餐厅的监督检查，发现中毒问题要及时进行报告。同时，要积极搞好食品安全法规与操作实践培训，避免加工出售高风险食品，谨慎制作冬季药膳和腌制类食品，做好营养配餐工作等。

9月30日，由山西省教育厅主办、《山西教育》杂志社承办，山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长、食品安全专家孔剑平在“山西教育校园安全”公众平台进行了“护航秋季开学，守护校园食品安全”网上直播培训，观看直播培训人数45万余人。之后，应山西各高校邀请，孔剑平先后为山西农业大学、山西财经大学、山西旅游学院、太原工业学院、忻州师范学院等多所高校餐饮从业人员进行食品安全培训，培训内容包括目前我国食品安全现状、食品安全法规、食品安全常识及注意事项、社会对食品安全的重视程度等。孔剑平根据食品安全法规和操作实践总结出的“二十一个十规范”，从餐饮管理、食品保护、员工上岗、原料采购、索证索票 、原料验收、台帐记录、原料存放、粗加工、操作管理、饭菜烹调、做好记录、冰箱管理、备餐管理、洗消保洁、必须洗手、添加剂管理、食品留样、监督检查、厨房夜查、员工住宿二十一个方面为食品从业人员提出了要求。

通过培训，高校食堂从业人员进一步掌握了食品卫生与安全知识，全面了解了食品加工重要环节的操作规范和要求，加深了从业人员对食物中毒事件严重性的认识，提高了从业人员食品安全意识和责任感，更进一步明确了工作职责和任务。同时，食堂全体从业人员对食品安全知识、操作流程、操作规范等有了更系统、更深刻的了解，为今后在食堂从事餐饮服务和食品安全提供了更可靠的具有操作性和指导性的依据。目前，孔剑平还在继续为山西各高校进行食品安全培训。