广西大学厨艺小讲堂又开讲啦~这一期将为大家带来萃苑二楼的脆炸茄盒，一起看看怎么做吧~
准备食材
原料：茄子125克，肉胶50克，脆炸粉150克
配料：辣椒酱6克，蒜蓉3克，味精2克，生抽8克，蚝油5克，老抽2克，白糖15克，白醋10克
跟着视频学起来~
制作过程
一、将洗净的茄子在砧板上直刀切0.2厘米双飞茄片待用。
二、将肉胶放入裱花袋中固定，并在底部剪开小口。
三、将脆炸粉放入适量水调和均匀待用。
四、将装进裱花袋的肉胶挤入切好的双飞茄片中待用。
五、将炒锅清洗干净，锅底温度达80℃时放入食用调和油少许，并加入辣椒酱、蒜蓉翻炒出香味，放入25克凉水烧开，放入味精、生抽、蚝油、老抽、白糖、白醋调和好，最后放入食用淀粉，调成流线芡汁即可，装入碗中待用。
六、炒锅烧热放入调和油烧至130℃待用。
七、将已挤入肉胶的双飞茄片放入调好的脆炸粉浆中挂好芡汁。
八、将挂好芡汁的茄片放入烧至130℃的油锅中炸至两面金黄捞出装碟，摆上调好的酱汁，出品完成。
这是广西大学萃苑二楼的脆炸茄盒制作过程，用最常见的食材做出兼具“颜值”和“美味”的佳肴，看起来是不是挺简单的呢？赶快动手做起来~~??
